Poštovné zdarma od 1500 Kč
491 202 061
PO–PÁ 8–16 hodin
0
Košík

Jak udělat perfektní steak?

                           


1.
Pokud si chceme na grilu udělat správný hovězí steak, budeme potřebovat vhodné maso. Kvalitní hovězí na gril v běžném krámě nekoupíte. Aby bylo maso z grilu jemné, měkké a šťavnaté, musíte vybrat vyzrálé hovězí maso. Co to znamená? V každém těle dochází po smrti k chemickému procesu zvanému rigor mortis (posmrtná ztuhlost), kdy se uvolňuje kyselina mléčná do svalů.
Maso je tak v době kdy jej kupujete na krámě (třetí, čtvrtý den po porážce) v plném stádiu tohoto procesu a je tuhé. Při skladování při teplotě do 4 st Celsia po dobu cca čtyř týdnů, dochází k "vyzrání masa". To za tuto dobu ztratí něco ze své váhy. Chcemické procesy rozpustí kyselinu mléčnou a maso opět získá jemnost a měkkost jako v okamžiku porážky. 
Je nejlepší nakupovat u specializovaných prodejců masná plemen skotu, chovaných speciálně kvůli kvalitnímu masu. Takové maso bývá vakuově balené podle to jej v krámě poznáte. Mezi nejznámější plemena v Evropě patří Aderbeen Angus, Charolais, Highland, Herford,  Blonde D´Aquitana nebo Limusine. Nad těmito plemeny je pak Wagyu. 

2.
Pokud hodláte během grilování upravovat více druhů masa, počítetejte s tím, že každá maso bude vyžadovat jinou dobu tepelné úpravy. Na dobrý steak je vhodný  vysoký nebo nízký roštěnec, cenově dostupný je i hovězí pupek, nejdražší je svíčková . Další druhy hovězího masa vyžadují už o něco větší znalosti. Grilování by nemělo být obžerství, ale pohodový čas strávený s kamarády nebo rodinou spojený se zážitkovou gastronomií. O špekáčcích opečených na napuštěných smrkových latích to opravdu není.

3.
Správně vyzrálé maso pro steaky poznáme podle informací na obale. Maso je většinou vakuově zabalené a je na něm uvedené datum porážky, plemeno a stáří skotu. Doporučuji poradit se s prodejcem. Čerstvému hovězímu se raději vyhněte. Vyzrálé hovězí koupíte v některých obchodních řetězcí - velký výběr má Makro. Doporučit lze např. Amaso.cz nebo topbeef.cz. V poslední době lze vyzrálé hovězí zakoupit  přímo u farmářů již ve všech regionech Čr. 

4.
Maso na grilování vyjmeme z chladničky cca půl hodiny před úpravou. Steaky krájíme zhruba na šířku tří až čtyř centimetrů. Maso můžeme předem osolit hrubozrnou mořskou solí (kuchyňskou nedoporučujeme), namele čerstvý pepř. Pokud kupujeme maso již nakrájené šetříme tím čas, nikoli naši peněženku. Nic se nestane pokud maso osolíte a opepříte až po ugrilování.


                             


5.
Kotlový gril si dobře rozpálíme, uhlí připravíme na dvouzónové grilování. To znamená, že doběla rozpálené brikety nasypeme jen na polovinu palivového roštu. V grilu nám tak vzniknou dvě zóny horkého a méně horkého vzduchu. A teď je úplně jedno zda steak nejprve grilujeme na přímém žáru a pak ho necháme dojít v méně horkém vzduchu mimo rozpálené uhlíky nebo jej nejdříve pomaleji pečeme v zóně méně horkého vzduchu okolo 200 °C a před dokončením jej zprudka a rychle opečeme po obou stranách tak aby kůrka pěkně zhnědla. Důležitá je vnitřní teplota hovězího steaku a ta je u strředně propečeného masa (nejideálnější úprava hovězího steaku) 54 - 57°C. Kvalitní je například gril na dřevěné uhlí Weber Master One Touch. Tento gril, který způsobil revoluci v americkém grilování a vyrábí se od roku 1952 jen s drobnými obměnami, má patentovaný One-Touch čistící a větrací systém z ušlechtilé oceli. Z výroby je už téměř kompletně smontovaný. Co lze ocenit u tohoto grilu?
Je to především tvar - "kotlový gril" - konstrukce s výbornými vlastnostmi hoření, šíření a udržení tepla. V tom je Weber jedinečný a proto se ho ostatní výrobci grilů na dřevěné uhlí snaží napodobit.  
 
6.
Existuje spoustu způsobů, kterými se Mistři grilu snaží poznat, že steak je správně propečený. Správný je však jen jeden - teploměr. Vše ostatní jsou jen dohady. Častou chybou je, že se maso kuchaři snaží odtrhnout v první fázi pečení od grilu. Po cca 2 minutách v přímém žáru samo od roštu odskočí.

7.
Maso je vhodné na grilu obracet grilovacími kleštěmi. Pokud v průběhu pečení do masa vehementně pícháme vidličku či vidlicí, můžeme se tím připravit o cennou a chutnou šťávu. Daleko horší nežli píchání je však jeho převaření, tzn. že maso pečete tak dlouho až z něj vysušíte všechnu šťávu. Píchnutí teploměrem masu v žádném případě neublíží. Na grilovaný steak nám obykle postačí cca tři minuty z každé strany, poté ho přesuneme z přímého žáru do zóny mimo rozpálené uhlí a dále pečeme cca 6-8 minut. Největší vliv na stupeň propečení nemá váha masa, ale jeho tvar a tloušťka! Dále je podstatná teplota masa v době položení na gril, teplota grilu a čas po který je této teplotě vystaveno.
Je důležité vědět, že při sejmutí steaku nebo masa z grilu se i nadále šíří díky termodynamice teplo uvnitř masa směre k jeho středu. Pokud chceme mít stejk propečený cca na 53 stupňů, počítejte s tím, že po pěti minutách stání stejku v pokojové teplotě se vnitřní teplota dále zvýší i o tři nebo čtyři stupně. Maso tak můžeme při takzvaném odpočívání mimo gril zcela jednoduše převařit. 

8.
Steak můžeme dochutit čerstvými bylinkami, mletým barevným pepřem nebo hrubou mořskou solí. Dobrou chuť.

                               

                             



 



Vloženo do košíku


Zpět k nákupu Objednat zboží

Vše o nákupu

Nákup na splátky

Kontakt

Obchodní podmínky Doprava a platba Reklamace Ocenění a certifikáty Sídlo a fakturační adresa Více o Hello bank Příklady splátek PENZO s. r. o.
Dělnická 782, 506 01 Jičín

Telefon+420 491 202 061 (PO–PÁ 8–16)
E-mailobchod@penzo.cz
Facebook
Heuréka
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku.
Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně on-line; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
Copyright © 2007–2018 PENZO s. r. o
TOPlist